Deel 2 – vette hap versus vette vis
Dat de simpele optelsom van minder calorieën innemen dan je verbrandt niet echt opgaat als je wil afvallen, wordt steeds meer bekend. De ene calorie gedraagt zich namelijk heel anders dan de andere. Als je 200 kcal binnenkrijgt uit groente, dan heeft dat een heel ander (uiteraard positiever) effect op je metabolisme dan 200 kcal uit een gevulde koek. Daarom geloof ik ook niet in enkel calorie-beperking of een zogenaamd punten-dieet. In deze serie artikelen wil ik hier iets dieper op ingaan.
Kroket versus zalm
Qua calorieën doen ze niet voor elkaar onder. Een mootje gebakken zalm van 125 gram bevat 275 kcal en een kroket (een flinke van de snackbar) bevat 272 kcal. Ze leveren in principe dezelfde energie.
Maar kijk eens naar de overige voedingswaarden. In het groen zien we waar ze gelijk op scoren; de kcal, totale vetten, calcium, zink en vitamine A (van de laatste 3 zijn de hoeveelheden verwaarloosbaar). De grote verschillen zie je in het geel. Hier scoort de zalm met name op eiwit, kalium, magnesium, de B-vitamines, vitamine D en fosfor. Een klein plusje voor de kroket op vezels (echter is de aanbevolen hoeveelheid vezels 40 gram per dag) en op ijzer (voor vrouwen is de ADH 11-16 gram per dag).
De kroket scoort rood op koolhydraten, aangezien dit “foute koolhydraten” zijn die uit het paneermeel komen. Ook bevat een kroket erg veel natrium. Je bent inmiddels denk ik wel overtuigd dat een zalmmoot sowieso gezonder is, maar wat doet het nu voor je metabolisme?
Waarom is de kroket een saboteur en zalm een supporter?
Vetten
Op het eerste gezicht lijken ze bijna gelijk te scoren. Echter scoort de kroket 100 punten op verzadigd vet. Dit zijn de ongezonde vetten. De vetten in vis zijn deels omega 3-vetzuren welke je beschermen tegen aandoeningen aan hart-en bloedvaten. Ook beïnvloeden de vetten uit de zalm je hormoonhuishouding op een gunstige manier. Ze zorgen voor een constante bloedsuikerspiegel en hebben een gezonde invloed op het hormoon leptine. Dit hormoon zorgt voor het verzadigingssignaal. Dit signaal is bij veel mensen verstoord.
Eiwit
Zalm is echt een kampioen-leverancier van hoogwaardige eiwitten. Eiwitten zorgen voor een verzadigd gevoel. Dit komt omdat je lichaam hard moet werken om ze af te breken, dit kost meer tijd én energie. Eiwit heeft een regulerende functie op je hormoon ghreline; ook wel hongerhormoon genoemd. Eiwitten leveren belangrijke bouwstenen voor je spieren en hoe meer spiermassa, hoe hoger je metabolisme, zelfs in rust.
Koolhydraten
De kroket levert bijna 21 gram koolhydraten, en dit zijn allemaal “foute” oftewel snelle koolhydraten. Deze worden snel omgezet in suikers, heeft jouw lichaam op dat moment de energie niet nodig, dan worden deze omgezet in vetreserves. Snelle koolhydraten laten je bloedsuikerspiegel snel stijgen maar ook weer snel dalen zodat je binnen de kortste tijd weer trek krijgt (je ghreline-monster begint veel sneller te knorren).
PuurGezond
De vuistregel van PuurGezond is; hoe meer ingrediënten, hoe bewerkter het voedsel. Hoe bewerkter het voedsel, hoe slechter voor je gezondheid en je gewicht. Een kroket valt in de categorie bewerkt voedsel: de ingrediëntenlijst is MEGAlang. Bedenk dat de volgorde bepaald wordt door het aandeel van het ingrediënt. Een kroket bevat dus voornamelijk water en maar 14% rundvlees.
Kroket: Ingrediënten:
Water, rundvlees 14%*, TARWEbloem, paneermeel (TARWEbloem, volkoren TARWEmeel, zout, gist, zonnebloemolie), plantaardige oliën (palm, raap, zonnebloem), kippenEI-eiwit, natuurlijk aroma (SELDERIJ), zout, rundergelatine, groenten (ui, knoflook), getextureerd TARWE-eiwit (TARWE-eiwit, TARWEgluten, TARWEbloem, kleurstof: E150d), TARWEzetmeel, dextrose, specerijen, verdikkingsmiddel: guarpitmeel, kruiden, emulgatoren: lecithine, E450 en E452. *komt overeen met 10% gekookt rundvlees.
Zalmmoot: Ingrediënten: 100% atlantische zalm
Conclusie
Moet ik nog een conclusie trekken? Dit heb je zelf inmiddels wel gedaan denk ik. Junkfood “doet” niks voor je lichaam, behalve vullen. Het zijn saboteurs van je metabolisme. Een stukje vette vis levert waardevolle voedingsstoffen en ondersteunt je stofwisseling.
Lees de hele serie blogs “supporters en saboteurs”
Saboteurs en supporters van je verbranding – de ene calorie is de andere niet – alcohol
deel 1 – alcohol Dat de simpele optelsom van minder calorieën innemen dan je verbrandt niet echt opgaat als je wil afvallen, wordt steeds meer bekend. Een calorie is niets meer of minder dan de eenheid energie in een voedingsmiddel. Echter maakt het een groot verschil uit wélke voedingsmiddelen jij je energie haalt. Als je … Lees verder
Saboteurs en supporters van je verbranding – de ene calorie is de andere niet – 2
Deel 2 – vette hap versus vette vis Dat de simpele optelsom van minder calorieën innemen dan je verbrandt niet echt opgaat als je wil afvallen, wordt steeds meer bekend. De ene calorie gedraagt zich namelijk heel anders dan de andere. Als je 200 kcal binnenkrijgt uit groente, dan heeft dat een heel ander (uiteraard … Lees verder“Saboteurs en supporters van je verbranding – de ene calorie is de andere niet – 2”
Saboteurs en supporters van je verbranding – de ene calorie is de andere niet
Deel 3 – Het verschil dat ÉÉN calorie kan maken! Zoals al eerder genoemd in de inleidingen van deze serie artikelen over supporters en saboteurs van je metabolisme; de ene calorie is de andere niet. Technisch gezien klopt dit natuurlijk niet want een calorie is niets meer of minder dan de eenheid energie in voedingsmiddelen. … Lees verder“Saboteurs en supporters van je verbranding – de ene calorie is de andere niet
Saboteurs en supporters van je verbranding – de ene calorie is de andere niet – SUIKER
DEEL 4 – suiker: de sluipschutter met vele schuilnamen Tijdens een kennismaking vroeg een cliënte of ik honing in haar thee wilde doen “want dat is immers beter”. Ik vroeg “beter waarvoor?” Ze dacht beter voor de lijn want “honing is immers geen suiker”. En hier hebben we sluipschutter nummer 1 want honing IS gewoon … Lees verder“Saboteurs en supporters van je verbranding – de ene calorie is de andere niet – SUIKER